Я смотрела в четверг где-то по ТВ передачу как раз про этот самый чай, но, т.к. в пятницу мне надо было дико рано вставать, то досмотрела до того момента, когда мужик начал "кататься колбаски". Поэтому у меня вопрос: что есть ферментация и при каких условиях проводят сушку?
А то все разом заварила? А зачем?

Olyanka Ферментация - в данном случае это процесс брожения под воздействием ферментов клеточного сока, который выделяется из листьев как раз в момент "катания колбасок" + работают микроорганизмы, которые были на поверхности листьев.
В общем, выглядит это так - когда колбаски готовы, их нужно сложить в какую-нибудь посудину (эмалированную или пластиковую) и поставить под гнет. У меня был обычный пластиковый тазик куда я сложила все "колбаски", накрыла их поддоном из микроволновки, а сверху поставила для веса пятилитровую банку с водой и все это сверху накрыла влажной наволочкой. Процесс брожения должен проходить при температуре от 20 до 30 градусов. 25, наверно, будет оптимально.
В процессе брожения как раз и появляется чайный аромат.
Я почитала, что ферментировать можно от 6 до 36 часов. В зависимости от времени вкус чая будет меняться. У меня в общей сложности получилось часов 16.
Потом колбаски нужно было нарезать, разложить на пергаментную бумагу на противень слоем примерно 1 см, и высушивать часа 1,5 при 90*С. За это время чай практически высох. Тем не менее, его еще рекомендуют досушивать сначала при 50*, а потом при комнатной температуре до полной готовности.

Ну и прочитала, что заваривать сразу тоже не желательно, нужно чтобы высушенный чай полежал в банках еще с месяц - там будет продолжаться сухая ферментация.
Так что через месяц можно будет пробовать )))

Тоже хотела спросить про ферментацию, но уже спросили.
Расскажи потом, как на вкус. )))

Меня хватало максимум на резку-сушку мелиссы и мяты.

Бог мой, а я-то выдираю этот сорняк нещадно! Хотя вот такие ферментации - это точно не для меня

Марри Кейт Расскажу, если не забуду )))
Olyanka Это мы тоже сушим
MirrinMinttu Мы тоже боремся. Папа вот с бензокосилкой на него нападает))) А я подумала - что это добро зря пропадает... Непорядок! И решила провести эксперимент.

А у нас такой "сорняк" на участке не водится... Я больше со всякой гадостью (типа клевера, мокрицы и прочей шушеры) войну веду.

Ну ты крута Мы сушим много трав, но ни с одной не заморачиваемся - срываем, раскладываем в тени, потом ссыпаем в полотняные мешочки и все. На такую сложную технологию у меня бы терпения не хватило.

Olyanka Клевер и прочая мелкая бяка у нас тоже есть, а кипрей растет, потому что рядом свободных участков, на которых никто ничего не выращивает, и он там себя прекрасно чувствует.

kate-kapella Да, мы обычно тоже ничем таким не занимаемся. Это я решила провести эксперимент

Merelena, говорят, из него - ароматнейший чай

Siegfried Kiercheis Чай получился специфический ))) На любителя. Буду иногда заваривать зимой

Merelena, понятно